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　　我國小麥應(yīng)高度分布總的趨勢是南軟北硬，從南向北，從東向西有硬度逐漸增高的趨勢。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展和市場棉織品差異化競爭的家具，對原料品質(zhì)的要求也越來越細化，對小麥的搭配使用越來越重視，尤其是小麥粉的聯(lián)產(chǎn)生產(chǎn)方式，更加強調(diào)配混小麥的品質(zhì)。而作為首先考慮的質(zhì)量指標——小麥硬度，更是受到關(guān)注，因它與面粉的加工使用品質(zhì)緊密相連。

　　小麥籽粒硬度的不同，決定了硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥的區(qū)別。小麥的硬度與小麥的制粉工藝和工藝管理密切相關(guān)，硬度的變化直接影響著小麥制粉流程中各個粉道面粉、在制品流量和質(zhì)量。在聯(lián)產(chǎn)生產(chǎn)方式時，對前后路的質(zhì)量、設(shè)備的工作效率，出粉率、動力消耗等相關(guān)指標有較大影響；在小麥搭配時，軟硬度差距較大，會導(dǎo)致硬麥的胚乳刮得較凈，而軟麥剝刮不凈的現(xiàn)象，既影響面粉品質(zhì)達不到預(yù)期的效果，又會導(dǎo)致面粉的出粉率下降。磨粉后軟質(zhì)麥游離淀粉顆粒較多，面粉較為細膩，而硬質(zhì)麥由于淀粉顆粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)件結(jié)合能力較強，許多淀粉顆粒粘著在蛋白質(zhì)基質(zhì)上，磨粉過程中形成了較多破損淀粉顆粒，面粉較軟質(zhì)麥粗糙。

　　硬麥在皮磨系統(tǒng)的出粉率低于軟麥，而總出粉率則高于軟麥。硬麥的細麩皮和次粉的出率和軟麥基本一致，而粗麩皮的出率顯著低于軟麥，這是小麥硬度影響制粉工藝性能的規(guī)律。小麥制粉流程和相應(yīng)設(shè)備技術(shù)參數(shù)，通常是根據(jù)代加工原料小麥硬度范圍加以確定。加工硬麥是，常采用“先清粉，后清渣”渣磨系統(tǒng)，這個流程的主要特點是清粉范圍較寬，一等品質(zhì)的粗粒提取率較高，入渣磨的物料質(zhì)量較均勻一致，研磨周轉(zhuǎn)率低，適合加工硬度大的小麥。缺點是清粉設(shè)備使用較多。

　　而加工軟麥常采用“先入渣，后清粉”渣磨系統(tǒng)。該流程的主要特點是：充分發(fā)揮了渣磨系統(tǒng)的作用，清粉范圍稍窄，清粉機使用數(shù)量較少，適合加工硬度低的小麥。缺點是渣磨物料的質(zhì)量不均勻，研磨周轉(zhuǎn)率高，一等品質(zhì)的粗粒提取率稍低。

　　因此，了解原料小麥的硬度，對于及時調(diào)整面粉機械整個制粉工藝流程和相應(yīng)技術(shù)參數(shù)，確定配麥方案、保持流程物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率，都具有重要的作用。通過上述介紹，大家是否已經(jīng)了解了呢？如果你還有其它相關(guān)問題歡迎進入公司網(wǎng)站，更多面粉機相關(guān)知識盡在河南泰興網(wǎng)站：http://m.dgyaoda.com/