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全麥粉食品對(duì)麩皮的細(xì)度有哪些要求?
日期:2018-08-27 11:46:38    點(diǎn)擊:
  全麥粉食品中包含有麩皮,不過(guò)由于各種食品不同,要求面粉機(jī)加工出來(lái)的全麥粉的麩皮細(xì)度也不一樣。咱們來(lái)詳細(xì)了解一下不同的全麥粉食品對(duì)麩皮的細(xì)度具體有哪些要求:
  面粉機(jī)可以生產(chǎn)全麥粉,但對(duì)于不同的全麥粉食品,要求麩皮的顆粒大小不一樣,但多數(shù)要求麩皮粒度細(xì)微,因此為了達(dá)到這些要求,需要對(duì)麩皮再粉碎和篩分。通常餅干、曲奇、面條用全麥粉要求為中等片狀麩皮,蛋糕用全麥粉要求麩皮細(xì)小,早期全麥面包用麩皮為大片狀麩皮,而現(xiàn)在更希望麩皮精碎。對(duì)此,仍需加強(qiáng)面粉機(jī)各種粒度麩皮添加對(duì)面團(tuán)特性及終端制品品質(zhì)的研究,為合理使用提供依據(jù)。
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