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　　要知道，小麥制粉是糧食工業(yè)的一個重要組成部分,長期來一直為人們所重視。國外對小麥制粉的工藝和設(shè)備已作了大量的研究,取得了許多卓有成效的研究成果,并用于生產(chǎn),促進了制粉工業(yè)技術(shù)水平的提高。近年來,隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們對面粉質(zhì)量和種類提出了新的要求。所以,對于今天的面粉工業(yè)來說,如何控制影響面粉生產(chǎn)因素，成為了目前的重要課題。其中如何掌握小麥面粉機械的水分調(diào)節(jié)效果就是其中的一個重點。

　　經(jīng)過多方面的研究實驗之后，我們發(fā)現(xiàn)，小麥在磨粉時有適宜水分和潤麥時間，這樣，在小麥面粉機研磨過程中由于表皮韌性增加，麥皮與胚乳間的結(jié)構(gòu)力減弱，使得胚乳與麥皮容易分開，麩片保持完整，以提高面粉質(zhì)量和出粉率。另外，由于胚乳強度的降低，在研磨時容易成分，可以減少心磨道數(shù)，從而也降低了面粉機動力消耗。如研磨小麥的水分多大，則麩片上的胚乳不易刮凈，導致出粉率降低，產(chǎn)量下降，動力消耗增加。水分過少則形成的麥渣多，面粉少，麩皮碎而面粉質(zhì)量變次。

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