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河南泰興糧油機(jī)械設(shè)備有限公司
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日期：2019-11-08 09:52:22 點(diǎn)擊：次
粘度是評斷小麥面粉機(jī)械加工面粉質(zhì)量的一個(gè)評判的標(biāo)準(zhǔn)，一般都是通過淀粉懸浮液加熱糊化形成的漿糊的粘性來說明淀粉粘度性狀。經(jīng)過試驗(yàn)我們可以得出這樣的 結(jié)論，不同潤麥條件下的小麥面粉粘度并沒有明顯的變化。
要保證面食的口感和美感，需要配置好面筋與淀粉的比例，面筋太多，煮面時(shí)間延長，面條表面被水侵蝕的強(qiáng)度也增強(qiáng)，最后成型表面粗糙，亮度降低。從綜合評價(jià)來說，當(dāng)面筋含量處于30值粘度時(shí)可以保證其口感，可以通過加入淀粉來調(diào)節(jié)粘度高低。
以小麥買份機(jī)械廠家多年的加工經(jīng)驗(yàn)，可以發(fā)現(xiàn)，前路粉比后路粉粘度值高，原因可能是前路粉灰分較低，淀粉含量高，且顆粒度 更細(xì)膩，成熟度更好，所以粘度偏高。小麥品種差異對粘度值是有影響的，國產(chǎn)小麥粘度值普遍低于加麥和澳麥，國產(chǎn)小麥粘度也存在較大差異性。
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